lundi 30 janvier 2012

Filet de porc au sirop d'érable et mélasse

Un petit plat salé ça vous tente?! Et oui, ce n'est pas parce que je poste beaucoup de recettes sucrées que je ne cuisine pas tous les jours des vrais repas. 

J'ai donc plein de recettes à partager vous pensez bien. Par contre, j'oublie souvent (faute de temps peut être en la préparation et la dégustation) de faire une photo. Alors les recettes salées n'auront pas toute une photo, mais je promets de me rattraper!

Donc, pour commencer je vous propose un plat assez simple, rapide ( en 30 min. cuisson comprise! ) et bon. Dans ma cuisine de tous les jours, j'essaye de nous faire plaisir et aussi de faire des plats que même une maman qui travaille peut faire en rentrant de la job. C'est tellement meilleur un plat fait maison qu'une barquette congelée...

Comme tout le monde j'ai mes recettes basiques qui reviennent souvent. Dans les nouvelles recettes que je prépare, j'essaye d'avoir un produit (ou plus) que je ne connais pas trop, voir pas du tout. Avec la recette ci-dessous, j'ai découvert la  mélasse. 

C'est un produit que je ne connaissais pas (j'ai hâte de le tester dans d'autres recettes). La mélasse c'est un sirop épais constituant un résidu du raffinage du sucre, extrait de la sucre de canne (cf. wikipédia). On l'utilise pour les desserts et dans certaines recettes salées aussi.

C'est une recette qui fait très Québec pour moi car elle mixe le sirop d'érable (j'aime bien cuisiner avec) et la mélasse. On en trouve en France parait-il (selon le web) dans des magasins bio pour info. 


Filet de porc érable et mélasse

Ingrédients :
  • ½ tasse/125ml de sirop d'érable
  • 2 c.a.s/table spoon/30ml de mélasse
  • 1 c.a.s/table spoon de moutarde
  • 1 tasse/250ml de bouillon de poulet
  • 1 filet de porc (700grs pour 4 personnes)
  • 1 c.a.s/table spoon d'huile de canola
  • 3 c.a.s/table spoon d’échalotes hachées
  • 1 c.a.s/table spoon de farine
J'ai remplacer l'huile de canola par de l'huile d'olive pour deux raisons, la première, je n'avais pas cette huile. La seconde parce que je cuisine pratiquement qu'à l'huile d'olive!

Préparation :

Préparer le bouillon de poulet avec un cube/poudre et de l'eau ou encore prendre du bouillon maison!

Dans un bol, fouetter le sirop d'érable avec la mélasse, la moutarde et le bouillon, ajouter sel et poivre puis réserver.

Dans un poêle, chauffer l'huile sur feu moyen et y saisir le filet de porc sur toutes les faces puis le mettre dans une assiette et réserver. 

Dans la même poêle, cuire les échalotes pendant 1 min environ puis ajouter la farine et mélanger. Ajouter la préparation au sirop d'érable, remettre le filet de porc et couvrir. Cuire ainsi à feu moyen pendant 20 à 25 min.

A la fin de la cuisson, mettre le tout dans une assiette chaude, couvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 8/10 min avant de trancher le porc et servir.

Source : Gabrielle numéro de décembre 2011 / janvier 2012





dimanche 29 janvier 2012

Muffin addict - Muffin pommes petites chocolat

Hello, voici une nouvelle recette de muffins. Quand je vous disais que nous sommes des addicts! C'est donc la deuxième recette faite dans la même semaine... Oui je sais il va falloir se pencher sur des plats salés histoire de ne pas tout prendre sur les hanches!

Mais c'est si bon et ma choupette avait bien envie de manger encore des muffins. Elle m'a demandé des muffins aux pommes avec des pépites de chocolat, comment résister?

Ils sont bons et se conserve bien dans une boite métallique. Mon petit chou n'a pas aimé, est ce la cannelle ou la muscade? Je ne sais pas trop parce qu'elle adore le cake aux épices!

Je vous laisse découvrir la recette et l'essayer! Donnez moi votre avis dans les commentaires!

Muffins pommes/pépites choco




Ingrédients :
  • 250 grs de farine
  • 1 ½ c.a.c/tea spoon de levure chimique/poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • 1  c.a.c/tea spoon de cannelle
  • ¼  c.a.c/tea spoon de muscade moulue
  • 125 grs de cassonade
  • 125 grs de pommes pelées et coupées en petits dés
  • 1 œuf
  • 250 ml de lait
  • 30 grs de beurre fondu
  • 1 tasse de petites de chocolat mi-sucrées

Préparation :

Préchauffer le four à 200ºC et beurrer les moules à muffins si nécessaire.

Faire fondre le beurre et réserver.
Peler les pommes et les couper en petits dés, réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le sel, la cannelle et la muscade. Ajouter les pommes et la cassonade puis les pépites de chocolat.

Mélanger l’œuf, le lait et le beurre fondu. Ajouter délicatement ce mélange aux ingrédients secs.

Verser la pâte dans les moules, faire cuire 15-20 min.


Source : recette inspirée de Gâteaux et muffins, Anne Wilson, Könemann





mardi 24 janvier 2012

Brioches!

J'ai fait mes premières brioches! Depuis le temps que je voulais en faire. J'avais trouvé plein de recettes, mais c'est le nouveau livre Brioches de la collection Les petits plats Marabout qui m'a fait sauter le pas!

Je me le suis donc offert et hop ni une ni deux me voilà partie à l'aventure! Tout le monde y arrive, ou presque, alors pourquoi pas moi qui met beaucoup d'amour dans ma cuisine?

Le résultat? Des moments de pur bonheur : voir la pâte levée, sentir l'odeur pendant la cuisson et à la sortie, le goût dans la bouche et le plaisir des yeux parce qu'elles étaient bien belles!

J'ai encore pas mal à apprendre dans ce domaine, le façonnage pour la brioche tressée par exemple, mais franchement il faut tenter l'expérience pour le goûter et le petit déjeuner!

J'ai adaptée la recette en fonction de ce que j'avais sous la main (j'ai pas encore trouvé de levure fraiche par exemple) et du rendu au fur et à mesure. Je l'ai faite au robot mais il est aussi possible de la réaliser à la main.


Avec cette préparation, j'ai eu assez de pâte pour faire une brioche tressée, une brioche de Nanterre et une petite brioche aux pépites de chocolat.

Prochain défi les pains au lait ou pain aux raisins ou la tropézienne ou... La liste est longue!


Brioches tressée, de Nanterre et aux pépites de chocolat


Ingrédients :


Pâte à brioche, la base
  • 350 grs de farine
  • 8 grs de sel (1 c.a.c/tea spoon)
  • 45 grs de sucre en poudre
  • 8 grs de levure boulangère sèche (1 sachet ou 2 ¼ tea spoon) (recette originale 21grs de levure boulangère fraiche)
  • 50 ml d'eau chaude
  • 1 c.a.c/tea spoon de sucre
  • 4 œufs bien froids
  • 1 jaune d’œuf froid aussi
  • 220 grs de beurre
  • 1 œuf + 1 jaune pour la dorure

Brioche aux pépites de chocolat
  • une belle poignée de pépites

Préparation :

Mettre la levure sèche dans 50 ml d'eau, ajouter une cuillère à café/thé de sucre. Mélanger et laisser reposer 10min.
Sortir le beurre du frigo, le couper en petits morceaux et le laisser à température ambiante.

Dans le bol du robot mettre la farine, faire un puits et y déposer les œufs. Ajouter les ingrédients suivants : sel, levure et sucre, en respectant la règle du triangle (en gros ils ne doivent pas se toucher ou en tout cas le moins possible). Mélanger au crochet pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le beurre et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Laisser la pâte reposer 30 min.
Fariner un bol. Mettre de la farine sur vos mains, former une grosse boule et la mettre dans le saladier.
Filmer au contact et placer au réfrigérateur 3 heures au moins (24h au max).

Au premier regard, vous n'aurez pas l'impression que la pâte a levé mais si!

Fariner votre plan de travail et vos mains et préparer vos plaques de cuisson, moules et autres.

Pour la tressée : prendre 3 portions de 100 grs. Les allonger en 3 boudins de 25cm de long, les mettre côte à côte sur une feuille de papier cuisson/parchemin. Les réunir d'un côté et faire le tressage. Couvrir avec un torchon propre pour 1h30 à 2h minimum. La brioche double plus ou moins de volume.

Pour la Nanterre : prendre 10 portions de 50 grs (
le nombre de portion va dépendre de la taille du moule), former une boule avec chaque portion. Déposer les boules dans un moule à cake beurré et fariné ou en silicone, en faisant 2 rangées de 4 boules. Couvrir avec un torchon propre pour 1h30 à 2h minimum. La brioche double plus ou moins de volume.

Pour la « pépites de chocolat » : prendre le restant de pâte, former un petit pain, l’aplatir un peu et le garnir de pépites de chocolat. Replier les bords sur le centre. Couvrir avec un torchon propre pour 1h30 à 2h minimum. La brioche double plus ou moins de volume.

Dorer les brioches :
Mélanger l'oeuf et le jaune, passer le tout à la passoire à thé ou la plus fine possible. Étaler le mélange au pinceau en évitant d'en mettre entre la pâte et le moule afin de faciliter le démoulage.

Cuisson :
c'est là qu'elles gonflent!
Pour la tressée et celle aux pépites chocolat, préchauffer le four à 180ºC. Enfourner pour 12 à 15 min. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour la Nanterre, mettre 15 min. au four à  180ºC, puis baisser le four à 160ºC pour encore 15 min. Sortir du four et faire refroidir sur une grille.

Pour la conservation : entourer les brioches dans du film alimentaire, mais bon cela part vite!


Source : Brioches, Nicolas Bernardé, Les petits plats Marabout




Muffin addict - Muffins Orange chocolat


Oui, je le reconnais j'adoore les muffins. Je les aime salés, sucrés en toute occasion. J'en fais beaucoup, les classiques pépites de chocolat, les jambon/fromage, les citron/pavot, etc. Les sucrés, nous les mangeons, au petit déjeuner, au goûter et ma mini moi les négocie en dessert tellement elle adore! Les salés sont plus utilisés en apéro, pique-nique ou lunch (je les décline alors en mini cake).

Comme je suis plus dans le sucré, vous l'avez bien vu non? Voici le détail de la dernière fournée : orange/chocolat... Ils sont, comment dire, irrésistibles! 

Je ne suis pas une grande fan du mélange orange/chocolat mais là j'avoue je suis tombée sous le charme. Vis à vis de la recette originale, j'ai fait quelques modifications légères (un peu moins de beurre, de zestes d'orange)

Muffins orange-chocolat





Ingrédients :


pâte au chocolat
  • 40 grs de farine blanche
  • 90 grs de sucre
  • 90 grs de beurre ramolli (pour moi 60 grs)
  • 2 œufs
  • 75 grs de chocolat fondu (j'utilise le Cacao Barry 70%)


pâte à l'orange
  • 190 grs de farine blanche
  • 150 de sucre
  • 1 ½ c.a.c de levure chimique
  • 1 c.a.c d'extrait de vanille
  • 170 grs de beurre ramolli (pour moi 150grs)
  • 3 œufs
  • Zestes de deux oranges (pour moi 1 seule, je trouve que cela suffit)


Préparation :


Préparer la pâte au chocolat d'abord.
Battre le beurre et le sucre au fouet électrique pour avoir une crème onctueuse et aérée.
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige et réserver les jaunes.
Ajouter dans la crème beurre/sucre les jaunes d'oeufs, la farine, le chocolat fondu, bien mélanger.
Ajouter les blancs en neige, mélanger pour bien incorporer le tout mais ne pas trop travailler la pâte.
Mettre dans une poche à pâtisserie et réserver.


Préparer la pâte à l'orange.
Mélanger la farine et la levure.
Battre le beurre, le sucre et l'extrait de vanille au fouet pour avoir la même crème onctueuse.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige et réserver les jaunes.
Ajouter les jaunes dans la crème beurre/sucre/vanille, la farine, les zestes d'orange, bien mélanger.
Ajouter les œufs en neige, incorporer bien mais ne pas trop travailler la pâte. Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie.


Préchauffer le four à 210ºC.

Prendre vos moules à muffins, les beurrer et fariner si nécessaire.

Verser dans les moules jusqu'à mi-hauteur environ la pâte à l'orange à l'aide de la poche.
Ajouter la pâte au chocolat en plongeant la poche au cœur de la pâte à l'orange. Attention au dosage afin d'en avoir pour tous vos muffins.

Cuire les muffins 15 à 20 min (dépendant de votre four) pour qu'ils soient fermes et moelleux. Piquer les muffins avec un couteau pour valider la cuisson, il doit ressortir sec.




Source : Muffins, Les recettes de Bob, Petits plats Marabout









lundi 23 janvier 2012

Blinis jambon épinards

Quand j'étais petite, je me souviens que je n'aimais pas ça moi, les épinards. Enfin, sauf, bizarrement, ceux de la cantine avec les œufs durs! Depuis, j'ai appris à les adorer, cuits comme crus je me régale.

J'ai découvert dans un de mes livres, Les enfants vont se régaler, une superbe recette, qui va aider nos enfants (tous ceux qui y ont gouté en redemandent) à manger des épinards, mine de rien! 

En plus, cette recette plait aussi aux grands avec une petite salade de pousses d'épinards ou autre, et un peu de fleur de sel... Miam! 

Le top avec cette recette, c'est que l'on peut aussi la faire avec un peu tout et n'importe quoi (thon, des lardons, etc.). Personnellement, je l'aime comme cela donc je n'ai jamais rien changé... Si ce n'est avec ou sans fromage; gruyère ou parmesan; et quelques modifications par ci par là. 

Je vous conseille d'acheter ce livre, c'est plein de petites recettes savoureuses et super pour les enfants! 


Blinis jambon épinards




Ingrédients :
  • 2 œufs
  • 10 grs de sucre (2 c.a.s ou table spoon)
  • 10 cl de lait tiédi
  • 175 grs de farine
  • 10 grs de levure de boulanger sèche(1 sachet + 1 c.a.c ou 2 1/4 tea spoons)
  • 1 pincée de sel
  • 30 grs de beurre fondu (pour moi 2 c.a.s/table spoon de beurre fondu)
  • 2 tranches de jambon coupé en lanière
  • 1 petit bol d'épinards cuits et égouttés (pour moi épinards hachés congelés avec un peu de crème)
  • 80 grs de comté/gruyère/parmesan râpé (au choix)
  • Poivre
  • Fleur de sel

Préparation :

Faire fondre le beurre au micro onde et le laisser refroidir.
Dans un saladier, battre les œufs et le sucre.
Ajouter le lait, la farine, la levure et le sel, mélanger entre chaque ajout.
Ajouter le beurre fondu, puis le poivre.
Couvrir et laisser reposer la pâte 30 min.

Cuire les épinards et réserver.
Couper le jambon en lanière
Râper le fromage.

Ajouter les épinards, le jambon et le fromage, mélanger le tout.
Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen.
Mettre par blinis environ une à deux cuillère à soupe (table spoon) et faire cuire une à deux minutes. Lorsque des bulles apparaissent retourner sur l'autre face.

Servir chaud parsemé de fleur de sel et accompagné d'une salade de pousse d'épinards. 

Pour info, ils se congèlent très bien. Je les fais pour les soupers rapides, les lunchs, les pique-niques...


Source : Les enfants vont se régaler, Cyril Lignac, Hachette pratique





jeudi 19 janvier 2012

Purée de radis

Parmi mes bonnes résolutions pour 2012, j'ai décidé d'arrêter de jeter de la nourriture. Donc je vois pour manger, cuisiner tous les aliments frais! C'est vrai quoi, je déprime à chaque fois que je jette un légume ou un fruit...

Que faire alors avec mes deux bottes de radis? À part en salade ou cru les radis, je voyais pas comment les préparer. Surtout que je n'avais pas envie de manger une salade.
En préparant mon habituelle soupe de légumes, j'ai eu l'idée de cuire les radis. Je les mange toujours crus, cuits cela devait être possible aussi! Un coup d'oeil sur Internet et hop je vois que pour les cuire c'est le même principe que pour les navets.

J'en ai mis dans ma soupe,  mais cela n'a pas apporté grand chose, en même il y avait des navets dans ma soupe. Par contre j'ai pensé au plat le plus simple au monde : la purée! Le résultat est juste surprenant tellement c'est bon! 

À faire et à refaire!



Purée de radis



Ingrédients :
  • 2 bottes de radis
  • un peu de beurre
  • un peu crème fraiche liquide

Préparation :

Faire bouillir de l'eau dans une casserole avec un peu de sel.

Peler et couper grossièrement les radis, les plonger dans l'eau bouillante. Faire cuire jusqu'à ce que les radis deviennent fondant.

Mixer en purée, ajouter un peu de beurre et un filet de crème fraiche.
Servir chaud!


mercredi 18 janvier 2012

Bûche Red Velvet

Cette année, au Québec, je pense que nous avons été nombreuses à réaliser la même bûche pour Noël. Pourquoi? Parce que la couverture du magazine Coup de Pouce présentait une bûche Red Velvet qui faisait envie rien qu'à la regarder! 

J'ai acheté le magazine dès que je l'ai vu! Cette bûche était pour moi. Elle me rappelait les supers beaux et bons cupcakes du même nom que je mangeais sur Montréal.

Cette réalisation a été un défi de taille pour moi : la réalisation de mon premier gâteau roulé! Petite anecdote, j'en ai fait deux car pas assez rouge à mon goût au premier coup. 

Pour ce qui est de la garniture, un pur délice! Pour les quantités j'ai divisé par deux, car j'en avais trop. Une chance que j'avais deux gâteaux à garnir! 


Un des gâteaux attend une occasion dans le congélateur, ce qui me permettra de vous dire si cela se congèle et décongèle bien :).

Pour la décoration, j'ai choisi d'écouter les conseils du magazine avec une meringue italienne à laquelle j'ai ajouté des fleurs comestibles et des petits sucres sapin verts et rouges (pour faire Noël).

Bûche Red Velvet



Ingrédients :

J'ai converti les tasses en grammes, en fonction de ma balance manuelle quand c'était possible.

Gâteau roulé

  • 4 œufs
  • 165 grs de sucre (¾ t ou 180ml)
  • 2 c.a.s de babeurre (30ml)
  • 1 c.a.c de vanille (5ml)
  • colorant alimentaire rouge (1 bouteille ½ ou une bonne cuillère de colorant pâte à ajuster selon le rouge voulu)
  • 110 grs de farine (¾ t ou 180ml)
  • 2 c.a.c de poudre de cacao non sucrée
  • ½ c.a.c de sel
  • 1 c.a.c de levure chimique (poudre à pâte)
  • 1 c.a.c de vinaigre (blanc pour ma part)
Garniture au fromage
  • ½ pot de fromage à la crème nature(philadelphia)
  • 60 ml de mascarpone (¼ t)
  • 60 ml de beurre non salé ramolli (¼ t)
  • ½ c.a.c de vanille
  • 125 ml de sucre glace (½ t)
Préparation du gâteau :

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger la farine, le cacao et le sel dans un bol et réserver.

Battre les œufs et le sucre jusqu'à ce que mélange blanchisse et forme des rubans. Ajouter le babeurre, la vanille et le colorant battre encore un peu à faible vitesse pour bien mélanger.

Incorporer en saupoudrant le mélange farine, cacao et sel dans la préparation en trois fois. Mélanger délicatement avec une spatule après chaque ajout.

Dans un petit bol mélanger le vinaigre et la levure chimique. Ajouter ce mélange dans la pâte à gâteau délicatement.

Huiler une plaque à pâtisserie ou moule à gâteau roulé et poser dessus une feuille de papier parchemin. Étendre dessus la pâte à gâteau en lissant le tout avec une spatule.

Enfourner pour 12 à 15 min., jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme après une petite pression du doigt. Faire refroidir le gâteau dans le plat sur une grille pendant 10 min.

Saupoudrer de sucre sur un torchon propre et l'étaler sur une surface plate. Avec la lame d'un couteau détacher le gâteau des bords et le retourner sur le torchon. Étape à faire assez rapidement pour pas casser le gâteau. Retirer le papier parchemin tout doucement.

Rouler le gâteau avec le torchon, le déposer sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la garniture :


Dans un saladier battre le fromage à la crème, le mascarpone et le beurre. Le mélange doit devenir lisse et crémeux.

Ajouter la vanille, le sucre glace battre à nouveau. Adapter la quantité de sucre glace pour épaissir la préparation et lui donner l’aspect d'un glaçage.

Couvrir et garder au frais 1 heure.

Assemblage :

Dérouler délicatement le gâteau, tartiner ce dernier avec la garniture en laissant un peu d'espace sur les côtés.

Rouler à nouveau le gâteau (sans le torchon), bien serrer le tout. Couper les bords pour égaliser et ne pas avoir de surplus de garniture qui dépasse.

Filmée la bûche et la mettre au frais jusqu'au moment de servir.
Prévoir de le sortir 1h avant.



Source : Coup de Pouce décembre 2011 - Pour la recette étape par étape c'est ici http://bit.ly/yY2OcI.




mardi 17 janvier 2012

Galettes aux lentilles corail

Lorsque ma petite chérie est née, j'ai voulu lui cuisiner de bons petits plats et lui faire découvrir un max de goûts différents. Aujourd'hui, elle mange de tout, enfin quand elle veut, hein ;).

J'avais donc acheté plein de livres de cuisine, mon addiction :), pour bébés et enfants. Au hasard de mes lectures, j'avais trouvé celle-ci. Elle m'avait tapée dans l’œil car à l'époque, je ne connaissais même pas les lentilles corail!

Aujourd'hui encore, je les cuisine peu, résolution de l'année trouver de nouvelles recettes car même si cette recette est très bonne, il faut changer un peu, non? 
La recette a été créée pour les enfants de 12 à 24 mois, pour celles qui sont en plein de dedans!




Galettes aux lentilles corail





Ingrédients :


  • 50grs de lentilles corail
  • 200grs de pommes de terre coupées en petits dés
  • 30grs de petit pois frais ou surgelés
  • 35grs de carottes râpées
  • 40grs d'oignons hachés
  • 100grs de chapelure
  • Huile d'olive pour la cuisson

Préparation :

Cuire les lentilles 10 minutes dans un peu d'eau bouillante, lorsqu'elles sont tendres, les égoutter puis réserver.

Faire cuire les petits pois à la vapeur, à l'eau ou au micro-onde. Pour des petits pois congelés, mettez-les 2min voir moins au micro-onde dans une papillote en silicone.

Pour les pommes de terre, les cuire à l'eau, ou vapeur ou micro-onde, jusqu'à ce qu'elles soit fondantes.

Écraser les petits pois et les pommes de terre à la fourchette.

Dans un récipient, mélanger les lentilles, les pommes de terre, les petits pois, les carottes, l'oignon et la moitié de la chapelure. (Parfois, je transforme le tout en purée grossière.)

Former des petites galettes (12). Faire rouler les galettes dans la chapelure restante pour les paner.

Chauffer une poêle avec de l'huile (une bonne quantité) et cuire les galettes 10min./face en les retournant plusieurs fois pour bien les dorer.

Afin d'enlever un peu d'huile de cuisson, posez-les sur du papier absorbant avant de les servir. 
Ces galettes se congèlent très bien et se réchauffent aux micro-onde aussi!


Source : Cuisiner pour les petits, collection MaraboutChef



vendredi 13 janvier 2012

Tartare deux saumons aux pommes vertes

Pour les fêtes de fin d'année, j'ai pas mal cuisiné et j'adore ça! Nous recevions le soir du réveillon de Noël (voir la Dinde aux marrons et la bûche à venir) et le soir du Nouvel An! J'aime ça, moi, recevoir à souper du monde.

J'aime aussi et surtout avoir de nouveaux cobayes pour ma cuisine! En général, tout dépend des personnes (en gros s'ils me connaissent bien ou pas), je cuisine des plats nouveaux! J'attends donc de leur part leurs remarques et conseils...

J'ai fait ce tartare pour garnir des éclairs, en suivant la proposition de M. Adam, du livre Éclairs!. Pour la pâte à choux, je vais continuer de travailler car je ne suis pas satisfaite des résultats obtenus. Mais pour le tartare, mazette que c'était bon, tellement que bah, j'ai pas de photo!!

Tartare deux saumons aux pommes vertes

Ingrédients :
 
  • 150grs de pavé de saumon frais
  • 75grs de pavé de saumon fumé
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 30grs d'oignon rouge (pensez à congeler ce qu'il vous reste)
  • 75grs de pomme verte, Granny Smith de préférence
  • 20grs d'huile d'olive
  • 15grs de jus de citron vert
  • 2grs de fleur de sel
  • 1gr de poivre du moulin

Préparation :


Coupez les pavés de saumon en petits dés. Ciselez la ciboulette. Émincez finement l'oignon rouge et taillez la pomme verte en petits dés.

Mélangez le tout délicatement dans un grand saladier avec l'huile d'olive, la fleur de sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez le jus de citron 5 min avant de servir.

Source : Éclairs! Christophe Adam, édition de la Martinière

Dinde aux marrons


S'il y a une période dans l'année que j'aime beaucoup c'est Noël! Et pour moi cela commence dès le premier décembre avec le calendrier de l'avant que je prépare pour ma fille. D'ailleurs, si vous voulez des idées de calendriers n'hésitez pas à consulter le blog de Tchoubi! Elle a des idées merveilleuses pour toute l'année.

Pour Noël, j'aime que ma maison sente bon les douceurs, les biscuits, les gâteaux et chocolat chaud,etc., que ma maison soit décorée et chaleureuse!

Le repas de Noël est aussi très important. Mon amoureux m'a demandé de préparer un souper assez traditionnel, une dinde aux marrons, une bûche, etc. Du coup, je lui ai fait plaisir...

Le gros du challenge pour moi cette année fut de trouver une dinde. Une vrai, pas un jeune dindon que j'ai pu voir partout. La bête faisait 4kgs8! J'ai vu un peu gros, c'est vrai, mais bon nous étions 4 adultes et 2 enfants (moineaux). J'avais misé sur l'appétit des gars, qui ont finalement pas beaucoup mangé... Donc nous avons de la dinde pour plusieurs lunch!

J'avais déjà fait cette recette une année et je la trouve très bien, juste comme il faut. La dinde était accompagnée de pommes de terre et de choux de bruxelles.

Vous aurez besoin d'une grosse aiguille et de fil de cuisine pour la «chirurgie plastique» de la dinde!


Dinde aux marrons



Ingrédients :

  • 1 dinde
  • 70grs de beurre
  • 1 oignon
  • 250grs de champignon de Paris
  • 1 côte de céleri
  • 250grs de purée de marrons
  • 60grs de mie de pain
  • 3 cuillère à soupe de crème fraîche
  • Sel & Poivre

Préparation :

Vider la dinde en réservant les abats (cœur et foie). Si la dinde est vide, faire la farce sans les abats c'est tout aussi bon.
Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de la dinde de beurre.

Pour la farce :
Hacher le céleri et réserver.
Mixer ensemble l'oignon, les abats et les champignons puis les faire cuire au beurre dans une poêle pendant 5 min.
Hors du feu ajouter le céleri haché, la purée de marrons, la mie de pain et la crème. Saler, poivrer et mélanger bien.

Farcir la dinde et la recoudre des deux côté si nécessaire, ainsi la farce restera bien dedans.

Mettre la dinde dans un plat préalablement beurré. Celui-ci devra être suffisamment grand et haut. Ajouter un peu d'eau ou de bouillon de volaille.

Mettre au four à 220°C en partant du principe suivant 50min de cuisson par kilo.

Arroser régulièrement la dinde, soit avec le jus de cuisson, soit avec du bouillon de volaille chaud.

Source : Recettes de fêtes pour tous, Corina Brillant.