jeudi 30 mai 2013

Moelleux champignons Boursin

Ah les moelleux salés, quel régal, quel plaisir et surtout que c'est simple et rapide à faire! En plus cela se congèle super bien donc c'est très pratique ;).

Je n'ai pas encore tester toutes les recettes de mon super livre sur les moelleux salés car je ne trouve pas tous les produits et donc je prend du temps pour trouver qui remplace quoi et les quantités, etc. Je fais des tests, mon cobaye est ravi et moi aussi. Enfin surtout quand c'est réussi, hein car quand c'est franchement raté bah c'est pas bon!

Bref, revenons au moelleux salé du jour. Je ne savais pas vraiment à quoi m'attendre et pour le coup j'ai été super surprise par la finesse du moelleux en bouche. Avec une bonne salade, ou encore du fenouil (en salade) pour les fans, c'est bon! Alors allez-y et dites moi ce que vous en pensez. 

Moelleux champignons blancs et Boursin



Ingrédients
  • 100 grs de champignons blancs
  • 1 boursin (il en restera pour votre plateau de fromage0
  • 100 grs de parmesan râpé
  • 3 oeufs
  • 60 grs de farine non blanchie ou normale
  • 200 ml de lait
  • 30 grs de beurre 

Préparation

Préchauffer le four à 210°C.

Éplucher les champignons et les hacher finement (pour berner les enfants, hahaa! enfin ma fille ;)). Réserver. Si vous prenez des champignons en conserve, bien les égoutter.

Faire chauffer le lait et le beurre dans une casserole. Ajouter le parmesan et mélanger pour que tout fonde bien. Hors du feu ajouter les champignons et laisser tièdir.

Dans un saladier battre les oeufs en omelette, puis ajouter la farine progressivement. Fouetter bien pour mélanger le tout. Ajouter le lait aux champignons. Mélanger pour que la pâte devienne homogène. Saler et poivrer au goût.

Si vous avez des moules en silicone remplir les moules à moitié directement, sinon beurrer et fariner les moules avant de verser la pâte.
Mettre au milieu un morceau de Boursin au centre et recouvrir de pâte.

Mettre au four pour 18 minutes, laisser refroidir un peu puis démouler et servir avec une salade de pousses d'épinards ou autre.

Sources : Craquez pour les moelleux salés!, Isabel Brancq-Lepage, éditions Mango

samedi 11 mai 2013

Panna Cotta au yaourt

Je vous ai dit que j'aime la panna cotta? Je ne sais plus, mais ici on adore cela. Je viens d'en faire avec du chocolat caramel Nestlé dessert, un délice!!! Nestlé dessert chocolat caramel c'est quoi? Une petite tablette de chocolat, pour cuisiner, apporté par la famille lors d'un séjour chez nous et dont je suis littéralement tombée amoureuse!
Bref, une fois que j'aurai épuisé mon stock (merci pour les colis!), je vais voir pour trouver un équivalent ou mieux, qui sait, ici aussi de bons chocolatiers. Tiens, cela me donne envie d'aller chez Chocolats Favoris... Oh là là, les amis il faut que je vous fasse découvrir cela si vous connaissez pas. Un des régals d'ici que l'on savoure dès les premières chaleurs! Une glace molle enrobée de chocolat croquant, miam!
Revenons aux panna cotta, car je m'éloigne là... Je ne vous donne pas la recette de celle au chocolat caramel, vous l'avez déjà ici, il suffit de remplacer le chocolat noir par le chocolat au caramel et d’enlever le sucre, c'est noté? Pour info, j'ai apporté une légère modification à la recette d'ailleurs concernant l'agar-agar 1 c.a.c suffit!
La recette de panna cotta que je vous propose aujourd'hui, c'est une recette à base de yaourt, découverte encore une fois dans mon Coup de pouce préféré ;). La recette m'a tentée parce qu'elle proposait une base de yaourt avec la crème et en plus c'est bon!
Panna cotta au yaourt
C'est pas la plus belle des photos, je vais essayer d'en faire une plus jolie la prochaine fois ;)
Ingrédients :
  • 500 ml de crème 35%
  • sucre en poudre
  • 2 grs d'agar-agar (1 c.a.c/teaspoon)
  • 250 ml de yaourt à la vanille (du 0% histoire de compenser les 35% de la crème!) 

    Préparation :
    Dans une casserole mettre la crème, le sucre et l'agar-agar.
    Faire chauffer à feu moyen, jusqu'à ébullition (très important pour l'agar-agar.
    Retirer du feu, laisser refroidir un peu (que cela devienne tiède). Ajouter le yaourt, bien mélanger et verser dans vos ramequins. 
    Attendre que cela soit froid, couvrir d'un film plastique si nécessaire et mettre au frigo pour au moins 2 heures.
    Vous pouvez agrémenter les panna cotta avec un coulis de fruits si vous le souhaitez. Ici on la mange comme cela et bien fraiche!

    Source : Coup de pouce, septembre 2012

dimanche 5 mai 2013

Tartare de pêches, fraises et guimauves & Tuiles aux fraises

C'est l'été, j'ai pris une bonne résolution celle de me remettre à publier régulièrement sur mon blog. Du coup, je dépoussière ce dernier et je me rends compte que cette recette n'a pas été publiée... Quelle honte! C'est si bon surtout... Mais bon c'est pas grave, la saison des fraises recommence.

L'été, j'aime particulièrement manger des tartares. J'ai plein de recette en stock. L'année passée j'ai testé les tartares sucrées. C'est bon, frais et délicieux! Allez-y profitez en et régalez vous sur la terrasse au soleil...

Pour la petite histoire, j'avais fait ce tartare pour un souper entre amis, mais aussi et surtout pour faire manger des pêches à ma fille. Elle était dans sa phase, je ne mange pas ce que je ne connais pas...
Je me suis dit avec des fraises (qu'elle adore) et de la guimauve (idem) j'avais mes chances, non? Bah non... elle a mangé que la guimauve et la tuile, pfff. Mais cette été je récidive :)!



Tartare de pêches, fraises et guimauves
& tuiles aux fraises



Ingrédients :

  • 375 grs de fraises
  • 2 pêches
  • 3 c.a.s de sirop de canne
  • 60 grs de guimauves mini
Pour les tuiles
  • 10 cl de jus de fraises (500 grs de fraises + 100 grs de sucre)
  • 200 grs de sucre
  • 60 grs de farine
  • 125 grs de beurre

Préparation :

Laver et réserver 4 fraises (1 par personne). Équeuter et couper les fraises restantes en petits cubes, puis les mettre dans un saladier.
Éplucher les pêches et les couper également en petits cubes. Les mettre dans le saladier avec les fraises. Mélanger délicatement puis ajouter le sirop de canne, mélanger encore un peu doucement. Laisser macérer 30 minutes au frais minimum.

Préparer les tuiles - le jus de fraises
Laver et équeuter les fraises, mélanger les fraises avec le sucre dans une casserole et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes environ. Filtrer le jus, laisser refroidir un peu et réserver au frais. 

Préchauffer le four à 180ºC.

Faire fondre le beurre.
Dans un saladier mélanger dans l'ordre le sucre, la farine, le jus de fraises puis le beurre fondu. Astuce : cette pâte peut se congeler!!!

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier parchemin/cuisson ou d'une plaque en silicone déposer des petits tas de pâte. Bien les espacer.
Enfourner pour 10 minutes. Prendre délicatement les tuiles et les poser sur le rouleau à pâtisserie (ou mieux si vous avez une plaque à tuiles) pour qu'elles prennent une jolie forme et laisser refroidir. Réserver dans un endroit sec (pas au frais!).

Avant de servir ajouter les guimauves dans le saladier avec les fraises et les pêches, mélanger toujours doucement. Mettre le tout dans une passoire au dessus d'un bol afin de récupérer le jus.

Disposer le tartare dans vos assiettes à l'aide de cercles à pâtisserie ou non, dans vos ramequins ou autres, etc. Mettre une des fraises réservées par assiette (pour la déco), arroser avec le jus réservé et déposer une tuile ou deux sur le tartare puis servir tout de suite!

Source : Tartares & Carpaccios, Andréa Jourdan, Les éditions transcontinental
         Tuiles : La Cuisine de Ducasse par Sophie, Les éditions d'Alain Ducasse






vendredi 3 mai 2013

Croquettes de tofu aux fines herbes

Ola! J'ai un retard monstre, 5 mois de recettes à partager... Aujourd'hui, j'ai un peu de temps alors je vais essayer de prendre de l'avance et de vous préparer quelques posts, histoire de vous aider ou vous donner envie de profiter du beau soleil!
 
Dans mon assiette, ces derniers temps, j'ai plus ou moins eu envie de voir du tofu. Un peu comme tout le monde d'ailleurs, j'ai pas le temps d'écrire mais de lire et de cuisiner oui! Heureusement!!!
 
Dans ma revue préférée du moment, Coup de pouce, j'ai trouvé une recette de croquette de tofu. J'ai eu, depuis le temps, la faire à deux/trois reprises. La voici, c'est bon, original on y associe du concombre et de la mangue (ah la mangue je fais une fixette là dessus, je vous en reparle bientôt...) et bien sympa à manger.

Tester la recette c'est l'adopter et en plus cela change. Même mon mini-moi en à manger ;)!



Croquette de tofu aux fines herbes

 




Ingrédients :

  • 1 paquet de tofu ferme égoutté
  • 1 grosse carotte
  • 2 oignons verts
  • persil frais
  • menthe fraiche
  • 2 gousses d'ail
  • 55grs farine
  • 2 c.a.s (table spoon) de sauce soja
  • chapelure Panko (miette de pain style japonais)
  • 2 c.a.s (table spoon) d'huile végétale, canola pour moi
  • ½ concombre
  • ½ mangue

Préparation :

Éplucher et rapper la carotte finement.
Hacher les oignons verts, le persil et la menthe ainsi que l'ail.
Couper le concombre et la mangue en petits dés, les réserver dans un bol.

Dans un grand bol, écraser le tofu à l'aide d'une fourchette. Ajouter la carotte, les oignons, le persil, la menthe et l'ail. Ajouter ensuite la farine et la sauce soja. Bien mélanger.

Fariner un peu vos mains et faire des petites boules de pâte. Les rouler dans un plat avec de la chapelure Panko (ou chinoise) pour le côté croquant. Les déposer sur une assiette et réserver.

Faire chauffer votre four pour garder au chaud (95ºC ou 200ºF) les croquettes.

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les croquettes petit à petit en faisant bien doré les deux côtés (3 – 4 minutes de chaque côté). Les déposer ensuite sur une assiette couverte de sopalin ou papier essuie-tout. Puis sur une plaque allant au four et les mettre au four.

Au moment de servir, déposer sur les croquettes ou à côté une cuillère de concombre et de mangue.
 
Source : Coup de pouce, octobre 2012