jeudi 18 juillet 2013

Saumon en papillote au BBQ

J'ai beau avoir une centaine de livres de cuisine, parfois l'inspiration n'est pas là. Et le temps de consulter tous mes livres pour trouver les idées pour le souper, et bien c'est plus l'heure de souper! C'est vrai que, parfois, je suis un peu beaucoup à la bourre.

Bref, l'autre soir j'avais sorti des filets de saumon du congélateur, mais je ne savais pas comment les cuire. J'avais surtout envie de les cuire différemment ;). J'avais envie de BBQ aussi donc il fallait trouver la recette qui collait bien, surtout que mes filets sont sans la peau.

Alors si vous avez des filets de saumon sans peau et un BBQ voici une recette bien sympa à agrémenter comme vous le souhaitez. La base est quand même la papillote donc on peut aussi faire la recette avec un four, mais au BBQ c'est plus hot! J'ai servi le saumon avec une petite salade bien fraiche de lentilles corail et quelques tomates.

Saumon en papillote au BBQ


Ingrédients :
  • 60 ml de beurre (désolée j'ai pas eu le temps de peser...) à température ambiante
  • quelques brins de persil frisé de quoi faire une c.a.s (table spoon) de persil haché (coriandre ou autre le tour est de faire un beurre aromatisé)
  • 2 citrons verts (limes)
  • 1 c.a.s (table spoon) huile d'olive
  • 1 c.a.s (table spoon) de sucre roux
  • 1/2 c.a.c (teaspoon) de piment (ou plus si vous aimez)
  • 3 ou 4 filets de saumon sans la peau
  • 1 mangue
  • 1 petit morceaux de gingembre frais

Préparation : 

Préparer le beurre aromatisé, en mélangeant le beurre à température ambiante avec le persil et former avec le tout un boule ou un petit boudin et remettre le tout au frais. Et le plus important, NE PAS L'OUBLIER! Ce que évidement j'ai fait ;) !

Presser un des citrons verts de manière a en récupérer 30ml environ, réserver. Laver l'autre citron et le couper en tranches fines, réserver.

Dans un bol mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive, le sucre et le piment. Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit fondu.

Éplucher et découper la mangue en tranche et ou petit morceaux (la prochaine fois je ferai que des petits morceaux, c'est meilleur), réserver.

Faire chauffer le BBQ pour que la température soit  autour des 200°C.

Préparer vos papillotes avec un morceau de papier aluminium (en dessous) et un de papier parchemin (au dessus). Déposer un filet de saumon au centre de chaque papillote et verser le jus de façon équitable. Ajouter les rondelles de citron sur le saumon et les morceaux de mangues. 

Fermer les papillotes de façon le plus hermétique possible. Les mettre sur la grille du BBQ et laisser cuire pour 10-12 minutes. Vérifier la cuisson, le saumon doit se détacher facilement avec une fourchette.

C'est au moment de servir qu'on dépose sur les filets un petit morceau de beurre au persil... Bah le mien je m'en servirai une autre fois il est au congélateur maintenant!

Sources : recette inspirée de celle trouvée sur le site de  Metro, mon épicier! qui a l'air pas mal bonne aussi !

dimanche 14 juillet 2013

Confiture Pamplemousse Gingembre

Il faut que je vous avoue un truc. Je suis dans une phase confiture. J'ai envie d'en faire tout de temps. Cela m'a pris comme ça. Tout à commencer, le jour où, va savoir pourquoi j'ai acheté des pamplemousses à moitié prix dans le rack de fruits et légumes à consommer rapidement. Je n'aime pas le pamplemousse, seulement mon chéri, sauf que là j'en avais un peu beaucoup pour lui tout seul.

C'est là que je me suis dit et si je faisais de la confiture? Quelques recherches sur le net plus tard (je n'ai pas de livre sur les confitures, je ne pensais même pas un jour m'y mettre!) voici une recette de confiture que je partage avec vous. Mon chéri l'apprécie beaucoup. Sa maman est une pro des confitures, il est donc habitué aux bonnes confitures, il est exigeant du coup. 

Cela fait un bout que je voulais partager cette recette avec vous, mais j'avais perdu la source, impossible de mettre la main dessus. Donc plus de recette, plus de notes, plus rien. Puis j'ai fini par la retrouver, la faire à nouveau pour être sure que c'est la bonne et attendre le verdict de mon homme. Voici donc la recette...

Confiture Pamplemousse Gingembre
En tartine...

Résultat en pots

Ingrédients : 
  • 4 pamplemousses
  • 250 grs de miel liquide
  • 250 grs de sucre
  • 15 grs de gingembre frais
  • 1 c.a.c d'agar-agar

Préparation :

Laver un pamplemousse et prélever son zeste. 
Faire bouillir de l'eau, y mettre les zestes et les plonger dans l'eau 3 minutes. 
Les refroidir avec de l'eau froide et les égoutter. 
Les sécher avec un morceau de sopalin et hâcher les zeste. Réserver. 

Mettre le sucre et le miel dans une casserole. 
Porter le mélange à ébullition sans mélanger, le sucre doit être fondu. Attention bien surveiller quand même pour pas que cela vire au caramel non plus... Je mélange un peu à la fin une fois que je ne vois plus que des bulles dans la casserole. 

Pendant ce temps prélever la chair des pamplemousses sans les petites peaux et en retirant au maximum les pépins. Les réserver dans un saladier avec les zestes hachés.
Éplucher le gingembre et le râper. Mettre le tout avec la chair de pamplemousse.

Une fois le sucre et le miel en ébullition, ajouter la chair de pamplemousse, les zestes et le gingembre. Mélanger un peu et laisser confire pendant une petite heure. Ajouter l'agar-agar à la fin, mélanger et faire bouillir une ou deux minutes. 
L'agar-agar est non présent dans la recette principale, mais je trouvais, personnellement, la confiture trop liquide. Cela donne du coup un look de marmelade à ma confiture et elle se tient bien sur les tartines ;) Vous pouvez ne pas en mettre. 

Pour la mise en pot, j'utilise la technique de ma belle mère qui ébouillante ses pots et couvercles avant de les remplir. Puis, on rempli le pot, on le ferme et on le met la tête à l'envers à refroidir toute une nuit. Ensuite direction le placard à confitures jusqu'à consommation !

Sources : Épicurien

mardi 9 juillet 2013

Brochettes poulet aux cinq-épices chinoises

En ces beaux jours d'été, nous avons tous plus ou moins sorti nos BBQ. Nous faisons des grillades, des saucisses, des brochettes, etc. La fin de semaine passée nous avions des invités, je voulais faire un BBQ mais changer un peu des classiques. 
J'avais depuis un bout repéré cette recette dans un mes livres de recettes.

J'aime cette recette car elle m'a permis non seulement de faire un bon souper mais aussi de faire ma sieste du week-end (le temps de la marinade est de 2h). Tout ça, tout en étant prête à l'arrivée des convives, il ne restait plus qu'à monter les brochettes et cuire mes légumes.

Ma difficulté a été de trouver les cinq-épices, parce que bon j'ai du mélange de quatre-épices dans mes placards mais pas cinq et que j'avais oublié de le noter sur la liste des courses. 

Après un petit tour sur le web, le mélanger cinq-épices chinoises se composent, je me suis basée pour ma recette de ce que j'ai trouvé sur Wikipédia, de poivre du Sichuan (je n'en avais pas j'ai pris mon moulin aux 8 baies) + de l'anis étoilé + de la cannelle de chine (j'ai mis de la cannelle tout simple) + clous de girofle + fenouil. 
Pour la cannelle, le clous de girofle et le poivre tout est déjà moulu donc j'ai mis un peu de chaque au pif; je dirai 1/4 de c.a.c (teaspoon). 
Pour l'étoile de badiane, j'en ai cassé une pour la mettre dans la marinade en plus ou moins petits bouts. 
Pour le fenouil, j'ai écrasé quelques graines et le tour était joué. 
Maintenant vous trouverez le mélange tout prêt sur le web ou dans les épiceries, je compte bien y penser la prochaine fois...

Après les conseils épicés, voici la recette! Bon ap'!

Brochettes de poulet aux cinq-épices chinoises



Ingrédients :
  • 6 filets de poulet ou poitrines désossées
  • 1 botte de coriandre
  • 2 cm de gingembre
  • 6 c.a.s (tablespoon) de sauce soja
  • 1 c.a.c (teaspoon) de miel liquide
  • 1 c.a.c (teaspoon) de moutarde à l'ancienne
  • 1 c.a.c de cinq-épices chinoises (voir paragraphe ci-dessus)
  • Poivre

Préparation :

Laver et effeuiller la coriandre puis hacher la coriandre. Réserver.
Éplucher le gingembre et le hacher aussi. Réserver.

Dans un grand saladier, mettre la sauce soja, le miel, la moutarde, les épices, la coriandre et le gingembre. Mélanger le tout, poivrer et réserver.

Découper le poulet en lanières. Mettre les lanières dans le saladier. Mélanger de façon à ce que chaque lanière soit imbibée de la marinade. Couvrir d'un film plastique et mettre à mariner au frais pour 2 heures minimum.

Une fois le temps passé, prendre les lanières de poulet les mettre sur les piques à brochette. 
Faire cuire les brochettes au BBQ environ 5 minutes de chaque côté et servir. Il est aussi possible de les cuire dans une poêle ou sur un grill.

Source : Brochettes, Petits pratiques cuisine, Édition Hachette pratique

vendredi 5 juillet 2013

Muffins jambon fromage

Quoi qu'on en dise c'est l'été. Et qui dit été, dit oui je sais soleil, maillot, bronzette et BBQ ... Mais pour ceux et celles qui ont des enfants, qui dit été dit camp de jour. Et qui dit camp de jour dit boite à lunch!

C'est toujours pour moi un casse-tête, car pour le camp les boites à lunch sont froides (à moins d'un thermos). Je comprends bien que pour une centaine de gamins il faudrait plus d'un micro-ondes et mettre en place une file d'attente, ce qui rendrait la période du dîner bien longue. 

Mais mis à part le sandwich et les salades que ma puce mange enfin... Je ne sais pas trop quoi lui faire.

Voici un muffin qui en général est pas mal apprécié. Il peut se manger froid, donc parfait pour la boite à lunch. Il peut aussi être mangé tiède ou chaud dans le cadre d'un apéro dînatoire. Deux points pour lui! En plus, il se congèle très bien, il est facile à préparer et la plus part du temps on a tous les ingrédients dans notre réfrigérateur et nos placards.

Cela change un peu et donne l'impression à la maman que je suis de mettre un peu de fantaisie dans la boite à lunch de ma fille sans partir dans les délires des chinoises avec leur magnifiques bentos ! Bien que j'ai dans ma cuisine tous les accessoires pour en faire avec des dessins, des formes, etc., il ne me manque que les belles boites. Et la patience et la dextérité pour me lancer dans cette aventure, un prochain article ? Qui sait...

Allons y pour ces muffins parfaits pour plusieurs occasions. J'en ai même donné à mon amoureux pour son lunch accompagné d'une petite salade verte ;).

Muffins jambon fromage

Ingrédients :
  • 1 oeuf
  • 180 ml de lait
  • 75grs de beurre fondu
  • 230 grs de farine
  • 2 c.a.c (teaspoon) de poudre à pâte ou levure chimique
  • 2 c.a.s (tablespoon) de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 125 grs de fromage râpé
  • 100 grs de jambon coupé en morceau (encore mieux du jambon râpé)
Préparation : 


Faire préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre et réserver. Si vous souhaitez ne pas en mettre, sachez qu'il m'est arrivé souvent de l'oublier et c'était bon quand même!

Dans un saladier mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Râper le fromage si nécessaire et couper le jambon en petits morceaux. Ajouter le fromage et le jambon dans le mélange de farine. Puis réserver.

Dans un autre saladier battre l’œuf et ajouter le lait puis le beurre fondu légèrement refroidi.

Mélanger les deux préparations, sans trop forcer, les éléments secs doivent être humectés légèrement. La pâte reste grumeleuse.

Beurrer et fariner vos moules à muffins si nécessaire. Je prends des moules en silicones, pour les muffins et parfois aussi j'utilise mes moules à mini cake. Remplir les moules au 2/3 environs et mettre à cuire entre 20 et 25 minutes selon votre four. Les muffins doivent être bien dorés. 

Démouler et servir si on les consomme chauds ou tièdes ou les faire refroidir sur une grille pour les manger froids ou les congelés.

Sources : Gâteaux et muffins, Anne Wilson, Éditions Könemann

mercredi 3 juillet 2013

Tian provençal

Avec le temps qu'il fait dehors, j'ai l'impression que le printemps joue au prolongation à moins que l'automne arrive en avance? Aurais-je dormi tout l'été? 
Non, non on est le 3 juillet... Cela explique mes envies de tartares, salades, grillades et autres carpaccios... Mais quand je regarde dehors, je fais ''pff'' fais pas assez chaud ni beau pour tout ça, le ciel donne envie de cake (miam) ou de soupes chaudes (euh bof bof à cette période de l'année ;( ).

Je cherchais hier un plat à faire avec mes aubergines chinoises (selon l'internet, elles sont longues et violet clair), courgettes et tomates. En consultant mon livre sur les tians, je suis tombée sur une recette pleine de soleil, le Tian provençal.

Accompagné de viande rouge grillée à la poêle (à défaut de BBQ, grrr satanée météo), c'est super bon. Facile à faire, le plus long est la découpe des légumes et le montage du tian. Après c'est le four qui fait tout ;) !

Régalez-vous.

Tian provençal




Ingrédients :  
Adaptez la quantité des légumes selon la taille du plat plat
  • 2,5 Tomates
  • 2 Aubergines
  • 2 courgettes
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c.a.s (table spoon) d'huile d'olive
  • Sel et poivre
  • Thym

Préparation

Mettre l'huile d'olive au fond du plat.

Éplucher l'ail et le presser. Ajouter l'ail au fond du plat. Mélanger et répartir l'huile et l'ail à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Laver les légumes. Couper les légumes en fines rondelles et commencer à monter le tian. Mettre les rondelles de légumes dans le plat en les intercalant.

Préchauffer le four à 220°C.
Déposer quelques branches de thym sur le plat. Saler et poivrer au goût. Ajouter un petit filet d'huile d'olive. Couvrir avec une feuille de papier d'aluminium. Enfourner pour 30 minutes. À la fin de ce temps, retirer la feuille d'aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.

Servir chaud.
Sources : Tians et gratins, éditions Album Larousse
 

mardi 2 juillet 2013

Champignons apéro au Boursin

Il y a quelque temps j'ai eu envie de manger des champignons au Boursin pour l'apéro. D'où me vient cette idée ? D'un souvenir d'enfance! On avait de temps en temps le droit à ces petits champis pour l'apéro à la maison ;). 

J'avais donc acheter des champignons et du Boursin. Seulement voilà, si je me souvenais bien du goût et du résultat final, impossible de me souvenir comment obtenir le tout...

Après avoir fait travailler ma mémoire, voici le résultat et je pense avoir réussi à retrouver la recette. En tout cas, au goût c'était ça!

C'est une idée toute simple pour l'apéro et cela change des chips. À essayer!

Champignons au Boursin


Ingrédients
Pour 2 ;)
  • 12 champignons
  • 1 Boursin, il vous en restera pour les tartines de fromage ;)

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les champignons, enlever les pieds.

Mettre du Boursin au cœur des champignons, remplir le trou laissé par le pied.

Graisser légèrement un plat allant au four, mettre les champignons garnis dans le plat. Enfourner pour environ 10-15 minutes, les champignons doivent gratiner un peu. Finir la cuisson avec le grill pour 2/3 minutes.

Laisser refroidir un peu et déguster!